Giulio Ferrari cofanetto 2015 cl.75

Giulio Ferrari 2015 è una cuvée che va letta come un vero vino prima ancora che come una bollicina: equilibrio, finezza del perlage e coerenza aromatica sono i parametri che ne definiscono la qualità
Si colloca nello stile del Trento DOC Metodo Classico, legato alla viticoltura di montagna e a maturazioni sui lieviti che valorizzano acidità, precisione e complessità
Giulio Ferrari Riserva del Fondatore è un Trento DOC Metodo Classico da Chardonnay del vigneto Maso Pianizza: la lunga rifermentazione e permanenza sui lieviti è parte essenziale dello stile
Per la vendemmia 2015 il percorso è stato di circa un decennio sui lieviti, con sviluppo di grande finezza autolitica senza perdere la tensione della viticoltura di montagna
Nel calice si presenta luminoso, con perlage fine e persistente, indice di una presa di spuma ben condotta e di un corretto affinamento
Al naso convivono frutto fresco, agrumi e fiori con note di pane, lievito, mandorla e pasticceria che aumentano con la permanenza sui lieviti
Il sorso è sostenuto dall acidità e dalla cremosità della spuma, con un finale pulito, sapido e persistente
Giulio Ferrari Riserva del Fondatore è una delle etichette simbolo del Metodo Classico italiano: Chardonnay in purezza proveniente dal vigneto di Maso Pianizza e prima annata di produzione 1972
La 2015 ha trascorso circa un decennio sui lieviti, tempo che porta il vino verso note di agrume candito, miele, nocciola, pasticceria e una tessitura estremamente cremosa, senza perdere la tensione tipica della montagna trentina
È inoltre una tipologia che può beneficiare dell evoluzione post-sboccatura: con una corretta conservazione la componente fruttata si integra progressivamente con note di pasticceria, frutta secca, spezie e miele, mentre la trama diventa più cremosa
In una degustazione professionale la qualità si misura nella finezza e continuità del perlage, nella capacità della spuma di integrarsi senza aggressività, nell equilibrio fra acidità e dosaggio e