Nuits-Saint-Georges 1er Cru "Rue de Chaux" Dom. Jean CHAUVENET CL.75

Origine Il primo appezzamento di vigneto a sud di Nuits-Saint-Georges, "Rue De Chaux", costituisce 0,24 ettari della superficie totale del domaine di 9,50 ettari
Questo clima prende il nome dalla strada che porta a Chaux, un piccolo villaggio delle Hautes-Côtes
Un tempo circondato da un muro, ora è incline al coulure (bacche sparate (millerandage)
Anno di impianto: 1930.Vinificazione Le uve vengono raccolte a mano da 40 vendemmiatori
Diraspatura 100%, macerazione pre-fermentativa a 10-12°C per 5-6 giorni in vasche di acciaio inox
Vinificazione e macerazione per un massimo di 15 giorni con 2 follature al giorno per 5 giorni, poi solo 1 rimontaggio al giorno per 8-10 giorni per evitare una sovraestrazione soprattutto dei tannini.Dopo la pressatura pneumatica, i vini vengono depositati staticamente in serbatoi polmone per 2-3 giorni prima di essere trasferiti in botti (20% legno nuovo)
I vini vengono imbottigliati, non chiarificati e non filtrati, tra febbraio e marzo di due anni dopo la vendemmia, dopo aver trascorso 2 settimane in assemblaggio in tini.Note di degustazione Questo vino ha un colore profondo e offre un profumo ricco e variegato di frutti a bacca scura (more, mirtilli, ribes nero) e drupacee (ciliegie rosse e nere, ecc.) intrecciati con note di resina e sottobosco
Una struttura ben realizzata, solida e liscia smentisce l eleganza del vino
È equilibrato da tannini spesso duri ma molto fini.Questo vino si abbina perfettamente alla selvaggina, in particolare alla selvaggina, alle carni marinate in salsa e ai formaggi stagionati al Marc de Bourgogne.