PASSITO DI PANTELLERIA FLORIO CL.50

Passito di Pantelleria Florio è un vino dolce da valutare soprattutto per equilibrio: concentrazione zuccherina, freschezza, intensità aromatica e persistenza devono fondersi senza pesantezza
L appassimento concentra zuccheri, aromi e sostanze estrattive; la fermentazione viene condotta per conservare equilibrio tra dolcezza, freschezza e complessità
Alla vista tende a tonalità dorate o ambrate, più profonde con l evoluzione
Il bouquet richiama albicocca, pesca, agrumi canditi, miele, frutta secca e spezie; nelle versioni botritizzate possono emergere zafferano, cera d api e note di pasticceria
Al palato la qualità si misura nell equilibrio fra dolcezza, acidità e sapidità: la persistenza deve essere lunga ma mai stucchevole
Il parametro fondamentale è l equilibrio: la dolcezza deve trovare un contrappeso nella freschezza e, quando presente, nella sapidità
La persistenza migliore non è semplicemente zuccherina, ma restituisce agrumi, frutta, miele, spezie e componenti evolutive in una sequenza pulita e lunga, mantenendo il palato vivo dopo ogni sorso
La temperatura di servizio si colloca in genere tra 8 e 12 °C, evitando un eccesso di freddo che chiuderebbe il bouquet
Ottimo con pasticceria secca, crostate, foie gras, formaggi erborinati o molto stagionati; le versioni botritizzate e più complesse possono essere degustate da sole come vino da meditazione.