VALPOLICELLA RIPASSO DOP ZIRONDA CL.75

Valpolicella Ripasso DOP Zironda è un rosso da leggere attraverso maturità del frutto, qualità del tannino, freschezza e profondità: quattro elementi che devono integrarsi in un sorso continuo e proporzionato
Si colloca nello stile del Valpolicella Ripasso, stile in cui il vino acquisisce maggiore struttura e complessità grazie al contatto con le vinacce dell Amarone o del Recioto
La tecnica del ripasso arricchisce struttura e complessità attraverso un nuovo contatto del vino con le vinacce di Amarone o Recioto, favorendo maggiore estratto, spezie e morbidezza rispetto a un Valpolicella di impostazione più semplice
Alla vista il riferimento è un rosso rubino, con possibili riflessi granati con l evoluzione
Il quadro olfattivo si sviluppa su ciliegia, amarena, ribes ed erbe; con il tempo possono emergere spezie, cacao e frutta disidratata nelle versioni da appassimento
Al palato il tratto atteso è freschezza viva, tannino elegante e finale sapido
La qualità della degustazione si legge soprattutto nella continuità tra naso e bocca, nella precisione del frutto, nell equilibrio tra componente alcolica e freschezza e nella pulizia di una persistenza capace di richiamare gli aromi percepiti all olfatto
La lettura tecnica si concentra soprattutto sulla grana del tannino, sulla maturità del frutto e sull integrazione fra componente alcolica, freschezza ed eventuale legno
La persistenza non deve essere soltanto lunga, ma coerente: i ritorni retronasali dovrebbero riprendere il frutto e le spezie senza deviazioni amare o asciuganti
Nei vini più strutturati, qualche minuto di ossigenazione permette di distinguere meglio profondità aromatica, tessitura e reale capacità evolutiva
Servito a 14-16 °C in un calice ampio, trova i migliori abbinamenti con salumi, primi al ragù leggero, pollame, coniglio, funghi, tonno scottato e formaggi di media stagionatura
Non richiede normalmente lunghe ossigenazioni: è più importante utilizzare un calice ampio e servire alla corretta