VINO PIGNOLO DOC Eldoro Cru COLLIO LIVON CL.75

Pignolo DOC Eldoro Cru Collio Livon è un rosso costruito sull equilibrio: la componente fruttata deve dialogare con tannino, acidità, eventuale affinamento e impronta territoriale
Si colloca nello stile del Collio, area collinare friulana celebre per la ponca e per vini di grande nitidezza aromatica, sapidità e definizione
La vinificazione in rosso è orientata a estrarre colore, aromi e tannini maturi senza irrigidire il sorso; la gestione della macerazione e dell ossigeno è decisiva per conservare nitidezza del frutto e tessitura
Alla vista il riferimento è un rosso rubino, con possibili riflessi granati con l evoluzione
Il quadro olfattivo si sviluppa su mora, ribes nero, prugna e viola; con il tempo possono emergere tabacco, cacao, cuoio e spezie scure con il tempo
Al palato il tratto atteso è grande struttura, tannino fitto e profonda persistenza
La qualità della degustazione si legge soprattutto nella continuità tra naso e bocca, nella precisione del frutto, nell equilibrio tra componente alcolica e freschezza e nella pulizia di una persistenza capace di richiamare gli aromi percepiti all olfatto
La lettura tecnica si concentra soprattutto sulla grana del tannino, sulla maturità del frutto e sull integrazione fra componente alcolica, freschezza ed eventuale legno
La persistenza non deve essere soltanto lunga, ma coerente: i ritorni retronasali dovrebbero riprendere il frutto e le spezie senza deviazioni amare o asciuganti
Nei vini più strutturati, qualche minuto di ossigenazione permette di distinguere meglio profondità aromatica, tessitura e reale capacità evolutiva
Servito a 16-18 °C in un calice ampio, trova i migliori abbinamenti con primi con sughi di carne, arrosti, grigliate, carni rosse, selvaggina non troppo intensa e formaggi stagionati
Un breve passaggio in caraffa può aiutare le versioni giovani e tanniche ad aprire il bouquet.