SCOTCH WHISKY MACALLAN 12 ANNI AST. CL. 70

The Macallan 12 Years Old è un Single Malt Scotch Whisky dello Speyside
Questa espressione The Macallan dichiara almeno 12 anni di maturazione
La distilleria attribuisce grande importanza alla selezione delle botti, con un ruolo storico del rovere stagionato con Sherry e, a seconda dell edizione, di altre tipologie di quercia
Il tempo in legno sviluppa progressivamente frutta matura e secca, agrumi, spezie, cioccolato e rovere levigato
Dal punto di vista tecnico, la maturazione non serve soltanto a cedere aromi: durante gli anni in botte avvengono ossidazione lenta, estrazione di composti del rovere e progressiva integrazione dell alcol
Botti ex-Bourbon tendono a evidenziare vaniglia, cocco, miele e agrumi; botti ex-Sherry possono portare frutta secca, uva passa, spezie e cacao; rovere nuovo o botti molto attive aumentano tostatura, tannino e struttura
La scelta fra first fill, refill e finish modifica quindi in modo sostanziale il risultato finale
Nel bicchiere il profilo aromatico si sviluppa in modo progressivo e ben definito
Il registro Macallan unisce frutta, agrumi, vaniglia, spezie e rovere; la proporzione fra frutta secca e note più cremose dipende dalla specifica espressione
Il frutto dà slancio al bouquet e rende la degustazione particolarmente scorrevole, mentre vaniglia, spezie e legno ne aumentano la profondità senza appesantire
La struttura gustativa è continua e ben calibrata, con le componenti dolci, fruttate, maltate o speziate che si alternano senza creare rotture
Il finale è coerente con il profilo generale, pulito e persistente, con ritorni di spezie, legno e delle principali note aromatiche già avvertite al naso
L evoluzione nel bicchiere mette spesso in evidenza il dialogo fra frutta fresca e frutta disidratata, scorza d arancia, uva passa, cacao, cannella e rovere
La componente tannica va letta insieme alla dolcezza aromatica: quando è ben integrata allunga il finale e rende più netti i ritorni di spezie, cioccolato e frutta secca