SCOTCH WHISKY HIGHLAND park 12 ANNI CL.70

Highland Park 12 Years Old è un Single Malt Scotch Whisky prodotto nelle Orcadi maturato per 12 anni
Highland Park 12 Year Old matura per almeno 12 anni, con un ruolo importante di botti di rovere stagionate con Sherry
La torba delle Orcadi, ricca di erica, produce un fumo aromatico e meno medicinale, che si integra con miele, frutta secca, agrumi, spezie e rovere
Dal punto di vista tecnico, la maturazione non serve soltanto a cedere aromi: durante gli anni in botte avvengono ossidazione lenta, estrazione di composti del rovere e progressiva integrazione dell alcol
Botti ex-Bourbon tendono a evidenziare vaniglia, cocco, miele e agrumi; botti ex-Sherry possono portare frutta secca, uva passa, spezie e cacao; rovere nuovo o botti molto attive aumentano tostatura, tannino e struttura
La scelta fra first fill, refill e finish modifica quindi in modo sostanziale il risultato finale
La degustazione mostra fin dall inizio un carattere coerente con lo stile produttivo
Miele, malto, arancia, spezie, erica, fumo e una lieve salinità danno un profilo equilibrato e nordico
La componente affumicata accompagna il sorso dall attacco alla chiusura, alternandosi a sensazioni marine, speziate e tostate che aumentano la persistenza
La struttura gustativa è continua e ben calibrata, con le componenti dolci, fruttate, maltate o speziate che si alternano senza creare rotture
Il finale è coerente con il profilo generale, pulito e persistente, con ritorni di spezie, legno e delle principali note aromatiche già avvertite al naso
Con qualche minuto di ossigenazione emergono più chiaramente la parte maltata, la frutta, le spezie e il contributo del rovere
La persistenza non va valutata solo in termini di durata, ma anche di pulizia dei ritorni aromatici: vaniglia, frutta secca, cacao, miele, fumo o agrumi dovrebbero seguire una progressione coerente con naso e palato
Ideale liscio o con poche gocce d acqua
Si abbina a salmone e carni affumicate, formaggi erborinati o stagionati,